蘑菇變黑,是因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化,産生許多褐色和黑色物質。變黑隻是影響視覺效果,并不影響食用安全性。
蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體 是繁殖器官。蘑菇與植物不同,植物可以進行光合作用,而蘑菇不能。 外生菌根菌指的是和植物有着相互依賴生存關系的真菌,其真菌菌索向植物根部輸送營養,而植物則 将氧等養料輸送給蘑菇,這種依賴關系使很多蘑菇可以用來培育樹苗。 中國有極為豐富的外生菌根菌,已知600種以上,例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝 苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆馬勃屬以及子囊菌類的塊菌屬等。
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