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制作豆皮如何做到面皮不粘鍋

知識 更新时间:2025-02-03 20:06:58

  豆皮制作技巧:

  1、選當年黃豆,揀篩幹淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2到4瓣。

  2、把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。

  3、把豆放人磨漿機或石磨内,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指撚成小顆粒為宜。

  4、用分離機把豆渣和漿分開。分離機内的濾籮為80到90目。

  5、用小木條把2米長、1、5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70攝氏度到90攝氏度,把煮好的豆漿倒入鍋内,3到5分鐘後,格内即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格内的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤到5公斤豆腐皮。

  6、把濕皮挂在烘幹室内,迅速烘幹,豆腐皮最忌室外晾曬,烘于後即可包裝。

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