把山藥削皮洗淨可以放一晚上,但會變黑。
1、山藥裡面含有酶的成分,與氧氣接觸發生酶促褐變,顔色變黑。
2、預防變黑主要就是避免與氧氣接觸,削皮後可泡在水裡,也可用保鮮膜封存。
3、在去皮洗淨的山藥裡加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
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