醉雞正宗做法大全-tft每日頭條

醉雞正宗做法大全

生活更新时间:2025-02-05 21:49:01

　　1、雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便腌制的時候更容易入味。

　　2、放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻後按摩一下，放一邊腌制30分鐘。

　　3、雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋裡加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生姜6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開後，轉小火煮30分鐘，關火待用。

　　4、腌制好的雞腿肉用廚房紙擦幹表面的水分，把雞腿肉皮朝外卷起來，然後再用錫紙卷起來，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊。

　　5、蒸鍋水燒開，放雞肉卷上鍋蒸20分鐘左右，關火後不要立刻開蓋，繼續焖5分鐘。

　　6、雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然後加入大量的花雕酒，大概500ml

　　7、酒和湯的比例沒有那麼嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好後可以嘗一下，味道是偏鹹的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏鹹才能讓雞肉很好的入味。

　　8、酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊緻彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯裡，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱裡浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁裡的味道，吃起來也比較入味。

　　9、吃之前撈出來切片，用些枸杞點綴一下就可以。

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