冰糖的保質期一般是2年,但如果不注意保存,很容易就會受潮出水,表面變得黏乎,此時的冰糖則不宜繼續食用。冰糖也叫“冰糧”,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。
單晶冰糖将白砂糖放入适量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹,經通風幹燥,過篩,分檔後包裝出廠。
多晶冰糖将白砂糖放入适量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室内養晶一周後,取出将母液控盡,去掉砂底敲碎幹燥後,混檔包裝出廠。
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