加檸檬水。空心菜含有鐵元素,而鐵元素氧化會産生紅色,雖然空心菜本身呈現的是翠綠色,但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色,因此變成了煮空心菜變黑。可在煮空心菜的過程中加些檸檬水,因檸檬水具有抗氧化性。
蕹菜别稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜,是番薯屬光萼組植物。該種原産東亞地區,現已作為一種蔬菜廣泛栽培,或有時逸為野生狀态。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培,北方比較少,宜生長于氣候溫暖濕潤,土壤肥沃多濕的地方,不耐寒,遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。
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