其化學成分,雞子白至少有3層,外層及内層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而内外2層則含此種粘蛋白極少,因此較粘稠且無色。
1、一般人群均可食用 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。嬰兒不宜吃雞蛋清。
2、食物相克:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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