二者區别:
中餐:
1、中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛、潛、動、植,無所不食;
2、原料加工上,中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口;
3、烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火竈非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹調方法非常多;
4、口味上,中餐菜肴大都有明顯的鹹味,并富于變化,多數菜肴都是完全熟後再食用;
5、主食上,中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多種制品。
火鍋:
1、湯為淡味,而以涮生片為主,蘸料占重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐最具代表;
2、鍋内的料已熟,如砂鍋魚頭、羊肉爐等,爐火隻是做為保溫作用,并用來燙青菜;
3、鍋内的料全都熟透了,連青菜也無需再穿燙,爐火完全是用來保溫的,和大鍋菜無二樣,如佛跳牆、複興鍋等大鍋菜的方式。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!