首先将蛋黃放入容器中,加入糖粉,用打蛋器打發至濃稠狀态,取一勺玉米油,加入蛋黃糊中,繼續用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。然後再分次加入少量油攪打,當加入約六七十克油時,蛋黃糊呈現濃稠的狀态。最後加入一勺醋,攪打均勻即可。
蛋黃即雞蛋内部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜,其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質,雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。
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