負4攝氏度時,植株死亡,塊莖亦受凍害。土豆抵抗低溫能力較差,當氣溫降到負1至負2攝氏度時,地上部莖葉将受到凍害,土豆是喜涼作物,不耐高溫,生育期間以17至21攝氏度為适宜。全生育期需有效積溫1000至2500攝氏度,多數品種為1500至2000攝氏度。塊莖萌發的最低溫度是4至5攝氏度,芽條生長的最适溫度為13至18攝氏度。塊莖形成的最适溫度是20攝氏度,而塊莖增長的最适溫度為15至18攝氏度。晝夜溫差大,有利于塊莖膨大,特别是較低夜溫,有利于莖葉同化物向塊莖轉運。
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