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松鼠魚用什麼魚做怎麼做呢

知識 更新时间:2024-10-11 04:24:55

  主料:鳜魚(草魚)、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克,番茄醬15克。

  輔料:精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。

  步驟:

  1、在魚肉上先直刻、後斜剖,深至魚皮,成菱形刀紋。接着用紹酒15克、精鹽1克放碗内調勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上幹澱粉,用手拎起魚尾抖去餘粉;

  2、番茄醬放入碗内,加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕澱粉,攪拌成調味汁;

  3、炒鍋上旺火,将兩片魚肉翻卷,翹起魚尾成松鼠形,然後一手拎起魚頸部,一手用筷子夾住另一頭,放入油鍋中稍炸成形,撈出放在盤中,裝上魚頭拼成松鼠形。鍋内留油少許,下蔥段煸香撈出,再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入調味汁,旺火燒濃後,加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻,起鍋澆在魚身上即成。

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