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南京梅幹菜腌制方法

圖文更新时间:2025-02-05 14:05:40

南京梅幹菜腌制方法?梅幹菜是江南地區以及客家地區傳統腌菜早期農耕時代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在紹興梅幹菜是比較有名的，下面我們就來說一說關于南京梅幹菜腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

南京梅幹菜腌制方法

梅幹菜是江南地區以及客家地區傳統腌菜。早期農耕時代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在紹興梅幹菜是比較有名的。

今天分享制作梅幹菜以及腌菜頭，在春節之後，去地裡蔬菜割回來。

除黃葉雜質，清水漂洗，将收割的新鮮蔬菜放在太陽底下嗮癟。放在蔭涼通風處堆放3天左右

嗮了2天蔬菜

菜頭

切去根部，切小碎段

切小碎段

放進菜缸裡面，加上鹽，辣椒，一層放菜絲，一層菜頭，一層撒鹽，稍微放點辣椒提味。

撒點幹辣椒提味

放進菜缸裡面，加上鹽，辣椒

一層菜放下去，需要用木棒按壓紮實，滲出一些菜汁，層層按壓緊

按壓紮實

裝好

用重的物體壓住，讓菜汁滲透出來，蓋住腌菜以免發黴。我們是用石頭洗淨壓住（這兩顆石頭已經做了幾年的腌菜了）上面蓋上蓋子

重物壓住

腌制2個月以後可以倒出來，太陽天曬幹，小提示（腌菜一定要腌制一個月以上，以免中毒）

取出來曬幹，

腌菜晾曬

菜頭晾曬

晾曬腌菜，攤薄一點，嗮更快幹。

每年都做得有點多哈

經過3天嗮，顔色開始漸變了

第三天

嗮第5天

5天

嗮第6天

6天

嗮第7天

第7天

梅幹菜可以了

梅幹菜頭是做湯，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。對聲音不出很好。

梅幹菜葉子做梅幹菜扣肉（我會分享梅幹菜扣肉給朋友們），蒸魚，做腌菜肉等。感謝朋友們的關注，祝福朋友們天天好胃口。

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