現在市場有一種聲音,說陳皮出薄荷香是非常難得的,可謂是“香中選一”。還有一種聲音說,隻有東甲(新會産區)陳皮,才含有這種薄荷香。
對此,我們不弄玄,不傳玄,更應該以實際依據來說話。像我們倉庫的天馬二紅皮,其實就有很濃郁的薄荷香。這個其實就打破了薄荷香唯産區的說法。
何為薄荷香?
薄荷香,其實隻是新會陳皮香型的一種。它跟陳皮的皮類、儲存條件、陳化年份有關系,跟陳皮産區沒有關系,跟陳皮的品質優劣也沒有什麼關系。
首先來說,不同類别(如青、二紅、大紅)的陳皮,它在不同的陳化儲藏條件下(如器皿)、不同的陳化時間段會産生不同的香型,變化豐富,充滿活力。
陳皮産生薄荷香的條件?
一般陳皮能夠形成薄荷香,有幾個前提條件:一是皮類是二紅皮,尤以微紅皮為主;第二是要具備相對密封的倉儲條件。
市場上有種做法是,将陳皮密封儲存,偶爾曬一曬太陽,适當受點潮,在保證不發黴情況下,令陳皮薄荷味更濃……對此,大家平常也要學會甄别,不要唯香型論。
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