1、燒魚之前,先将魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應裹一層薄薄的水澱粉,在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度。待湯燒開後,就要改用小火煨焖,至湯濃放香時即可。
3、在煨焖過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可将鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
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