水煮蘿蔔絲的正确方法?9月4日，呂彬彬和其他146名新生一起，來到佛山市南海區九江職業技術學校（下稱“九江職校”），開啟自己的粵菜師傅學藝之旅此前，該校被廣東省人力資源和社會保障廳正式予以備案，成為佛山市三個2019年省級粵菜師傅培訓基地之一，現在小編就來說說關于水煮蘿蔔絲的正确方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
9月4日，呂彬彬和其他146名新生一起，來到佛山市南海區九江職業技術學校（下稱“九江職校”），開啟自己的粵菜師傅學藝之旅。此前，該校被廣東省人力資源和社會保障廳正式予以備案，成為佛山市三個2019年省級粵菜師傅培訓基地之一。
抛鐵鍋與切絲是學生成為粵菜師傅前必須掌握的基本功，但要做好卻不容易。本期《一日學堂》邀請了九江職校的烹饪組組長席錫春來開講。他曾獲得過中國名廚星光大道七星獎，同時還是中式烹調高級技師、中式烹調高級考評員。
戳視頻，聽席老師講授技巧↓
首先，科普一下，對于粵菜師傅來說，在炒菜時自如地抛動鐵鍋是基本功。但是，一口鐵鍋的重量約有4斤，對于女生來說要靈活地抛動起來，并不是一件輕松的事情。
想要鐵鍋抛得麻溜，先記住這些技巧
1、疊好抹布墊手
把抹布疊成S型作為鐵鍋把手的墊子；
2、正确握好把手
虎口抓緊鐵鍋把手，食指頂住鐵鍋鍋身；
3、在竈台前站好姿勢
兩腳與肩同寬站穩，力量支撐放在手臂上；
4、運用巧勁把鍋抛起來
利用鐵鍋下墜的力量，用巧勁抛動鐵鍋。
在席老師看似簡單的示範下，兩位南方 記者親自上場嘗試抛鐵鍋，均以失敗告終。
俗語有雲，台上十分鐘，台下十年功，席老師介紹，要成為一名合格的粵菜師傅，僅僅是抛鍋一項技能就需要很長的時間才能熟練。
如何用食材切出能穿針的絲？
1、正确握刀
握緊菜刀把手後，食指和拇指捏住刀身；
2、對食材進行推切
先把食材切成方形，以推切的形式切片；
3、跳刀
刀和砧闆面成90度，用手腕巧勁，跳刀把食材片切絲。
本次的粵菜師傅基本功教學就到這裡，你學會了嗎？
【出鏡】李嘉欣
【撰文】黃逸豪 趙進
【視頻拍攝】楊馥铫 李嘉欣
【視頻剪輯】楊馥铫
【作者】 黃逸豪；李嘉欣；楊馥铫
【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~佛山市~佛山自營号~佛山南友圈
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