一,是用一點酵母和一點面發一下留着就成老面;
二,是從新從自然中取得老面,用土豆切片煮水作為營養水按一比一加入冷水加入少許鹽和白糖,面堿和成面團用保鮮袋包好就會利用自然中的酵母菌類使面發起來,這裡的糖和鹽是配合營養劑的,堿是為了中和自然中的醋酸菌類生長的,使老面中盡可能多酵母菌類少醋酸菌類,如果發後覺得不純還可以進行反複擴種提純,以達到理想的老面種。
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