鄉間羊肉粉?來源：人民網-人民日報在珠海出差之餘，我去看望在這裡打拼的表弟走到表弟家附近的街道，一陣羊肉的香味撲鼻而來我擡頭一看，是家羊肉粉館門面不大，白色門頭上寫着“遵義羊肉粉”幾個紅色大字，簡單明晰，我來為大家科普一下關于鄉間羊肉粉?以下内容希望對你有幫助!

鄉間羊肉粉

來源：人民網-人民日報

在珠海出差之餘，我去看望在這裡打拼的表弟。走到表弟家附近的街道，一陣羊肉的香味撲鼻而來。我擡頭一看，是家羊肉粉館。門面不大，白色門頭上寫着“遵義羊肉粉”幾個紅色大字，簡單明晰。

“不知道正不正宗。”我嘀咕着走向這家粉館。

羊肉粉是貴州最受歡迎的小吃之一。無論是城市還是鄉鎮，隻要有街道的地方就會有羊肉粉。老家那個鄉場，兩條幾百米的小街上就有三家粉館。

小時候去趕場，父親會帶我去吃羊肉粉。我每次都不顧湯的溫度，大口吃着，發出“嗦嗦”的聲音。父親則叫上二兩酒，邊吃邊飲，不時把碗裡的羊肉夾給我，叫我慢慢吃。後來長大了，去外面讀書，每次回到家後，也必定會去吃上一碗羊肉粉。

沉浸在回憶的思緒中，我走進粉館。館内條條闆凳依桌排開，辣椒罐、醬油瓶、醋瓶、筷子簍……齊刷刷放在桌面上，與老家的陳設沒多大區别。一個三十來歲的女人正在收拾桌子，煮粉的男人和她年紀相仿。

我站在竈台前說：“你好，煮碗粉!”内心的期許讓我情不自禁地說成了家鄉話。

“咦!是老鄉，煮水粉還是氣粉？”

店主驚訝地笑着，用地道的遵義話回答我。然後他抓了一把我要的粉放入竹簍勺，在熬得脂白的羊湯中燙煮，又往大碗裡放入食鹽、醬油和花椒面。回過身，把竹簍勺提起，把粉倒入碗内，放上幾片肥瘦相間的羊肉，再用長勺舀上秘制的紅油辣椒，和上一兩勺滾燙的羊湯澆在碗裡，最後灑上蔥、蒜苗、芫荽。隻見又白又胖的粉條浸在鮮紅的油湯裡，紅油與幾絲青綠間，氤氲着鮮美的香氣。

我把熱騰騰的羊肉粉端上桌，輕輕打開辣椒罐，用勺子舀出辣椒面加到粉裡，這也是我多年吃羊肉粉的習慣。調好口味，我抄起筷子，夾着白嫩的米粉和噴香的羊肉大口吃起來。我又聽到自己吃粉發出的“嗦嗦”聲，米粉的清甜與羊肉的鮮美在舌頭上跳躍。

趁着空隙，年輕的店主走出來用鄉音和我攀談起來，原來他是我鄰縣的老鄉。

“以前都沒見過你，第一次來吧？味道正宗吧？”

我一邊吃，一邊點頭說：“辣椒面要是糊辣椒就更好了。”

老家的“糊辣椒”很有講究，是用柴火炭灰燒制，燒到辣椒表皮有點“焦糊”狀，再制成面，辣椒的鮮香與炭火味交織，别是一番風味。

店主連連點頭：“要改進，要改進。”

提起自己家的羊肉粉，店主滔滔不絕：“這羊肉粉香不香，全在一鍋湯。吃羊肉粉，得把湯喝掉。每家都有獨門的香料藥材，和羊骨一起炖湯，這期間還要不斷放入鮮羊肉炖煮，提升湯的鮮味。炖好的羊肉取出切片，而羊湯就讓它保持沸騰，熬得越久，味道越是鮮!”

當我喝完最後一口湯時，店主滿懷自豪地笑着說：“我用的是老家的矮腳山羊，生态食材，香得很呐!”

我心滿意足地結賬離開。走出粉館沒幾步，就聽見店主在門口大聲說：“老鄉，想吃就過來!”我回頭笑着點點頭，彙入人流，朝表弟家走去。

見到表弟，和他一起聊着家鄉與當地的事，提到了那家羊肉粉店。表弟說，珠海幫扶咱們遵義，把家鄉的農特産品引到這邊，許多老鄉看準這個商機來到這裡，羊肉粉也自然成了當地最受歡迎的特色食品之一。

原來，表弟也經常去吃羊肉粉，撫慰思鄉的情愫。而我無疑是幸運的，初來乍到這異鄉，就品嘗到了家鄉暖暖的味道。

《 人民日報 》( 2021年12月22日 20 版)

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