抛鍋是現代炒菜中的一個常用技巧,具體學習方法如下:
先在鍋裡放沙子開始練習,起初最好采用輕鍋,用鍋時先斜向下推,然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的沙子會被抛到空中去到鍋的後端,反複抛起,從而均勻受熱。注意抛的時候不要太用力,防止沙子飛出。
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