奶油抹面打發到看到球尖的奶油挻立不下滑,打發奶油是每一個烘焙師裱花師必備的技能,但是奶油打發的技巧卻不那麼的容易掌握,有些裱花師可能已經從事烘焙好幾年但是仍有打不好的時候,比如打過了或者是不充分,這都會影響奶油的口感和客戶的體驗。
奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料,所有的裱花師每天的工作也都離不開奶油。制作裱花蛋糕的奶油分為兩類:植脂奶油、動物脂奶油也叫淡奶油,在這兩種鮮奶油中植脂奶油價格低,動物脂奶油價格較高,現在市面上西餅房常用的是植脂奶油,不過近來越來越多的蛋糕開始使用動物奶油。
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