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新鮮的蘑菇為什麼會發黑

知識 更新时间:2025-11-28 13:03:50

  蘑菇發黑是裡面營養的一種流失,一般吃了之後會中毒,現象是嘔吐,惡心之類,建議不要再食用。

  影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:

  溫度,溫度越高蘑菇保鮮越差,0-4℃是蘑菇保鮮的适溫。濕度,低于百分之九十色澤變暗,易開傘變質。氣體組成,可利用殺菌及調節PH值來抑制。酶活性,多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。蘑菇的保鮮方式,氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學藥物保鮮等。

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