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求正宗青島香辣雞架的配方和做法

知識 更新时间:2025-01-05 11:45:40

  配料:新鮮雞架,料酒,姜片,香葉,八角,花椒,鹽,糖,辣椒粉,孜然粉,味精。

  做法:

  新鮮雞架沖洗幹淨,去雞屁股,去油脂;鍋内添加沒過雞架一半以上的水,加料酒、姜片、香葉、八角、花椒大火燒開;開鍋後,中火煮5分鐘關火;撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附着的浮沫和雜質;把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊;把煮雞架的湯汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡;下鍋之前,把雞架和雞湯再次煮開,撈出雞架,拌入适量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘;起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜,烹入料酒;下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘;添加兩勺雞湯入鍋,用小火煨一會兒;待湯汁基本收盡,撒入小蔥和香菜碎,出鍋即可。

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