辨别方法:
1、看一看。發黴的薏米從外觀很容易看出來,上面有很多黴點,而好薏米籽粒飽滿,有光澤
2、聞一聞。發黴的薏米聞着有苦腥味,新鮮的薏仁氣味新鮮清香。
3、捏一捏,發黴變質的薏米容易碎,而好的薏米硬度很高。
變質的薏仁中含有黃曲黴毒素。黃曲黴是一種腐生真菌,多見于變質的糧食中。薏米在生長過程中很容易被黃曲黴真菌污染,污染之後如果處理不當,可能導緻黃曲黴真菌大量繁殖。家中薏米過期後也會釋放黃曲黴毒素。
此外,在潮濕的環境下,黃曲黴會釋放大量黃曲黴毒素。黃曲黴毒素的理化性質相當穩定,在人體内不能降解,隻能沉積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沉積量超過人本的耐受力,便會引起肝髒的損傷,甚至誘發肝癌。
所以,從接觸量的角度來看,要減少黴變薏米的攝入。在購買薏米時要盡量選擇小包裝,盡量不要放太久,存放薏米應保持低溫、通風、幹燥的存放環境。
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