黃鳝又名長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等,味鮮肉美,刺少肉厚,隸屬硬骨魚綱,輻鳍亞綱,鲈形總目,合鰓目,合鰓亞目,合鰓科。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層,在中國各地均有生産,以長江流域、遼甯和天津産量較多,産期在6到10月,以6到8月所産的最肥。鳝魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鳍不發達基本消失,全身隻有一根三棱刺,肉嫩味美。
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