鴨蛋有雙黃的。正常情況下,雞鴨産雙黃蛋的概率是2%~3%。但是第一個産蛋期,也就是雞鴨開始産蛋後的第一個月,由于激素分泌的規律性不強,卵巢上容易出現多個卵泡,産雙黃蛋的比例在10%,甚至更高。一個月後穩定了,産雙黃蛋的比例就會降下來。因此,雙黃蛋的數量還是可觀的。
随着養殖科技的發展,雞鴨中專門有一種是高産雙黃蛋的,這是由家禽的遺傳原因造成,高雙黃率成為穩定的遺傳基因之一,代代相傳,可放心食用。家禽産雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋内含兩個卵黃,營養很豐富,深受群衆喜愛。人們已經開始人工培育雙黃蛋,并有專門出售雙黃蛋的廠家。
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