小米的營養價值很高,含蛋白質,脂肪及維生素,除食用外,還可釀酒、制饴糖。
每100克小米含蛋白質9、7克,比大米高。脂肪1、7克,碳水化合物76、1克,都高于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。
中國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富,有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制,它保存了許多的維生素和無機鹽,小米中的維生素B可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高于大米。 除了豐富的鐵質外, 小米也有蛋白質,複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是堿性的,所以烹煮時,不需要加太多的鹽或幹脆不用鹽煮。 小米的澱粉含量高,是一種能量食物。
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