花青素。蝶豆基本上就在東南亞地區被當成食用色素,于是中文維基裡說:從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。
花青素的性質:例如蝶豆花水裡加入檸檬汁就變紫色,泰國制作食品時向其中加入甜萊姆汁就變粉色。
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