往雞血裡加鹽,即相當于加入了雜質,使雞血的凝固點得以降低,而鹽裡蘊含的礦物質,容易與血液裡的血小闆發生反應,加速血小闆凝固。用冷水加少許鹽,充分攪拌,鹽和水的比例大約1:10,把雞血注入攪拌好的鹽水容器裡,雞血和鹽水的比例要控制在1:2,待溶液完全冷卻後,雞血就會凝固。
雞血為雉科動物家雞的血。雞血通常被制成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睐。在中國,人們喜歡用血豆腐制作菜肴,稱之為液體肉。雞血俗稱雞紅。質細膩,有腥味,加工後凝固成塊狀,宜做熱菜。雞血通常被制成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睐。在國内,人們喜歡用血豆腐制作菜肴,稱之為液體肉。
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