和面方法
1、把面放到案闆上,或者盆裡,水燒開後,一邊将水慢慢倒入面粉上,一邊用擀面棒攪拌,見面成雪花狀的時候,就不加水了,開始用雙手把面和好,然後用保鮮膜包好,放半個小時左右,這段時間就是醒面。醒好面就可以做東西了,比如蒸餃。
2、燙面是用沸水和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團 ,再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟。
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