各種手抓羊肉制作方法-tft每日頭條

各種手抓羊肉制作方法

生活更新时间:2025-09-02 10:16:15

手抓羊肉此菜特點，羊肉鮮嫩，醇香，表面幹爽，不是本味。

各種手抓羊肉制作方法（私密配方9手抓羊肉制作工藝）1

手抓羊肉

選料與加工:選一事先宰殺洗幹淨的鮮羊一隻約20kg,将羊腹腔内用清水洗幹淨，先将兩後腿用刀卸下放入清水大盆裡，在剁去脖子和尾巴，将胸部羊排骨相連的軟肋骨用刀割開，在用刀在羊腔裡面将背脊骨從中間劈開兩片，再将排骨每三根相連，從脊骨處斷開，在從中間橫刀一刀即可，再将其餘脖骨，前腿，尾骨，均勻剁成巴掌大的塊狀連同排骨一起放入大盆内泡盡血水。

各種手抓羊肉制作方法（私密配方9手抓羊肉制作工藝）2

辣椒醬制法:鮮紅尖椒2.5kg，番茄1.5kg，蒜2.5kg，鹽200g,五香粉适量，味精少許，将以上原料洗淨，攪成碎末，拌入調料，腌制2天後即可食用。

鹹蒜的制作:大蒜頭5kg，醬油5kg，陳醋2.5kg，紅糖750g,醬油鍋裡熬開，放入紅糖熬化後倒入盆裡晾晾。将蒜頭撕去老皮，切去跟須，洗淨，放入醬油盆裡，倒入陳醋，腌制約8-10天即可食用。

制作方法:1 取一口大呂鍋，将羊肉撈出控淨水，放入鍋能内上火，慢慢煸炒，見羊肉出水後，将煸出的水打出，這是須加大火，見羊肉将要吐油時把準備好的高粱白酒100g倒入鍋内，稍煸一會放入大蔥500g,姜片200g,花椒20g,紅幹椒150g,八角少許煸炒至香味時在放入生抽一手勺，加清水，水面高出肉面即可。

2 大火燒開，撇去浮沫，放入花雕酒一勺，米醋半勺，将芹菜200g,胡蘿蔔大塊連同少許香葉，白豆蔻，陳皮一同放入鍋裡，蓋好鍋蓋，待鍋開後放入食鹽适量調口，改小火焖約50分鐘左右即可熟透。

3 将煮熟的手抓羊肉撈出放箅子，取一鐵鍋燒熱，再将裝有羊肉的箅子放入鍋内，這時用碗将一勺花雕酒，半勺陳醋，半勺醬油對在一起，順過邊淋入，蓋好鍋蓋旱蒸約半分鐘汁幹時離火，取出羊肉放入大盤内，帶上辣椒醬，鹹蒜頭，韭菜花上桌食用。

個人經驗，僅供參考。謝謝點贊，關注，轉發

各種手抓羊肉制作方法（私密配方9手抓羊肉制作工藝）3

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