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學廚師要什麼重要的基本功

知識 更新时间:2025-03-13 02:11:25

  烹饪基本功是在烹饪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。

  烹饪基本功的内容主要包括,刀工精細、翻鍋自如、漿糊适度均勻、正确識别和掌握油溫、投料準确适時、靈活适當的掌握火候、勾芡适當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功,而且在從事烹饪行業的人群中,無一不把烹饪基本功當作必修課,常抓不懈。

  廚師,又稱廚子、烹調師,指以烹調為職業的人。現代社會中,多數廚師就職于公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務于特定的顧客。現代的廚師一般需要先在烹饪學校學習并通過考試,以保證具備足夠的業務标準和食品安全知識。

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