制作方法如下:
1、首先雞爪剝去外皮,剪去趾甲,洗淨。用刀順雞爪骨劃一刀,拍斷骨,剔除小爪骨;
2、鍋内放清水和雞爪,燒沸後撇去浮沫。下蔥,姜,黃酒,轉用小火煮, 至雞爪熟軟,取出,瀝去水,撒少許鹽,抹勻冷卻;
3、制鹵水,鐵鍋内放清水150克,雞湯,花椒,茴香,桂皮,黃酒15克,燒沸後,轉用小火燒5分鐘,倒入不鏽鋼盛器内,剔除花椒等香料;
4、待完全冷卻後,加油和味精,調勻成糟鹵,把雞爪浸入鹵内,加蓋,放進冰箱冷藏室,4小時即成。
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