蔥葉包括葉鞘和葉身兩部分。在葉鞘和葉身連接處有出葉孔。
葉身為管狀中空,葉身頂尖,葉肉綠色,葉表有蠟粉層,葉的中空部分是由于海棉組織的薄壁細胞崩潰所緻,而幼嫩的蔥葉内部就充滿白色的薄壁細胞,在葉身的成長過程中,内部薄壁細胞組織逐漸消失,成為中空的管狀葉身,表面有蠟粉。蔥葉的下表皮及其綠色細胞中間充滿油脂狀粘液,能分泌辛辣的揮發性物質,水分充足時粘液分泌量多。
葉鞘位于葉身的下部,葉片呈同心圓狀着生在短縮莖上,将莖盤包被在葉鞘的基部。幼葉藏于葉鞘内,被筒狀葉鞘層層包合共同形成假莖。新葉鞘總比老葉鞘長。大蔥的假莖由多層葉鞘包合而成,中間為生長錐。蔥葉由生長錐的兩側互生,葉片的分化有一定的順序性,内葉的分化和生長以外葉為基礎,在生長期間,随着新葉的不斷出現,老葉不斷幹枯,外層葉鞘逐漸幹縮成膜狀。
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