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豆芽用焯水嗎

知識 更新时间:2024-11-25 15:40:27

  燒豆芽是用焯水的,不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要。焯水後再炒不僅有利于健康,而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質,所以焯水的話也是有一定的好處。

  豆芽最常見的吃法是炒食,但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水,而是直接生炒,如果把不經過焯水的豆芽直接丢入鍋中炒,結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩,有的還有一股苦澀味。

  焯水是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。所以焯水可以使豆芽的顔色更鮮豔,質地更嫩脆,還可以殺菌消毒。

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