1隻5-6公斤重的乳豬、香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。
步驟:1.将炒過的香料粉加入食鹽拌勻,塗于豬的胸腹腔内。
2、腌10分鐘後,再于内腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等。
3、用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角。
4、用70℃的熱水燙皮,澆上麥芽糖溶液,挂在通風處晾幹表皮。
5、将鐵制的長方形烤爐内的炭燒紅,把腌好的豬用長鐵叉叉住,放在爐上燒烤。
6、先烤豬的内胸腹部,約烤20分鐘後,再在腹腔安裝木條支撐,使豬坯成型。
7、順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!