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古法燒豬配料有什麼

知識 更新时间:2025-11-17 10:07:23

  1隻5-6公斤重的乳豬、香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。

  步驟:1.将炒過的香料粉加入食鹽拌勻,塗于豬的胸腹腔内。

  2、腌10分鐘後,再于内腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等。

  3、用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角。

  4、用70℃的熱水燙皮,澆上麥芽糖溶液,挂在通風處晾幹表皮。

  5、将鐵制的長方形烤爐内的炭燒紅,把腌好的豬用長鐵叉叉住,放在爐上燒烤。

  6、先烤豬的内胸腹部,約烤20分鐘後,再在腹腔安裝木條支撐,使豬坯成型。

  7、順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。

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