1、将黃土加水濕潤後,加入豆餅粉、酒糟和稭稈後、攪拌均勻,得到底泥;所述豆餅粉的添加量為黃土總重量的0.08-0.15%,所述酒糟的添加量為黃土總重量的0.4-0.65%,所述稭稈的添加量為黃土總重量的0.13-0.26%。
2、使用底泥建造窖池,所述窖池的深度為1.5-2m,長寬比為2.2:1,窖池底面厚為40-55cm,所述窖池側壁為上窄下寬的梯形。
3、将窖泥塗抹于窖池的底面和内側壁上,窖池的内側壁上塗抹窖泥的厚度為8-10cm,窖池的底面塗抹窖泥的厚度為10-15cm。
4、在窖池内撒入大曲粉,得到濃香型窖池。
5、窖池是白酒釀造的主要設備,釀造過程中原料在窖池的微生物和酒曲的微生物的共同作用下産生香味物質,是白酒風味形成的關鍵,窖池的類型直接影響到成品酒的口感、香味,決定了成品酒的質量,因此根據不同的釀造類型,制作不同類型的窖池是至關重要的。而在濃香型白酒的生産中,窖池中的窖泥是基礎,優質的窖泥是生産濃香型白酒必不可少的條件。
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