每次家裡有親戚帶小朋友來家中做客，我都會做一個紅燒雞爪給小朋友吃，因為小朋友都喜歡吃我做的紅燒雞爪。很多人在做葷菜的時候都會想怎麼去除肉的腥味，尤其是雞肉，雞腥味很重，所有如何去除腥味才是重點。我在處理雞腥味同樣都是先用生姜和小蔥、料酒焯個水，這樣就能去除大部分的雞腥味。但很多人焯水後就不會在後續的步驟再關注腥味了，而我會在後續炖煮時再加入這一味料，加了這一味料，保證不會再有雞腥味。我也不賣關子了，接下來就把這個非常好用的方法分享給大家！
紅燒雞爪
食材：
雞爪（适量），生姜片（20克），小蔥結（30克），大蒜（5瓣），豆瓣醬（15克），鹽（3克），料酒（10克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（适量）
料理步驟：
1.先将雞爪去除雞爪，這樣口感會更好一點。起鍋，加入适量的清水，冷水下入雞爪，再加入生姜片（20克），小蔥結（15克），料酒（10克）大火燒開焯水5分鐘。這一步是為了将雞爪的腥味去除幹淨，同時煮出雞爪中的殘留的血沫。焯好水的雞爪用清水清洗一遍備用，以防在焯水時煮出的血沫沾到雞爪上。
2.另起鍋，鍋中加入适量的食用油，在将入豆瓣醬（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣醬的紅油和大蒜的蒜香，再加入雞爪翻炒，使雞爪表面沾滿紅油後再加入鹽（3克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（适量）翻炒均勻。
3.鍋中配料翻炒均勻後加入沒過雞爪的小蔥結（15克）和清水（本應該加啤酒的，但是啤酒給我喝了，就用清水代替了），這一步加入小蔥很關鍵，小蔥能起到很關鍵的提香去腥的作用。大火燒開後轉小火焖煮15-20分鐘。喜歡吃軟糯口感的可以适當多炖一段時間，喜歡吃有點嚼頭的就少炖一點時間，炖好後如鍋中還有很多湯汁，那就大火收汁，如果沒有就跳過收汁這一步直接出鍋即可，最後撒上适量白芝麻會更好看。
小貼士：
1.料酒隻能在焯水的時候加，在炖煮時也加料酒，雞爪會含有點點的料酒味。
2.炖煮雞爪時用的清水如果變成啤酒，味道會更好，更加去除雞腥味。
3.雞爪可以一分為二，會炖煮得更加入味。
雞爪腥味怎麼都去不掉？因為你隻會加料酒，在炖煮時多加這一步，腥味瞬間消失。大家以後處理肉類的腥味都可以在炖煮的時候多加一味小蔥，保證将左所有的腥味都去除。
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