醋酸是一種有機一元酸,為食醋主要成分。醋酸在凝固後為無色晶體,其水溶液中呈弱酸性且蝕性強,蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。醋酸在動物的組織内、排洩物和血液中以遊離酸的形式存在。
醋酸制備可以通過人工合成和細菌發酵兩種方法。生物合成法,即利用細菌發酵,僅占整個世界産量的10%,但是仍然是生産乙酸,尤其是醋的最重要的方法,因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是通過生物法制備,而發酵法又分為有氧發酵法和無氧發酵法。
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