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鹵水是什麼

美食 更新时间:2025-01-24 17:42:28

  1、鹵水俗稱鹽鹵、苦鹵、鹵堿,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,我國北方常用來制作豆腐。

  但鹽鹵有毒,對皮膚、黏膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,不可直接食用。不小心誤服,會導緻惡心、嘔吐、口幹、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等,嚴重者呼吸停止,甚至死亡。

  鹵水是中國粵菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等,肴制數小時即可制成。香港很多食店,都會将鹵水重複使用,因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。

  2、鹵水在保管時應注意以下幾點:

  (1)冬春季,每天都必須将鹵水燒開一次,并放置在老地方。

  (2)夏秋天氣炎熱,必須将鹵水燒開兩次(早上一次,下午一次,并且放在老地方)。

  (3)鹵水存放時,和使用一樣,必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除,過濾雜質,進行沉澱後進行存放,必須保證鹵水幹淨。

  (4)鹵水的保存必須要放在幹淨無水的器皿中,存放在幹燥衛生地方,才能保證老鹵水的質量。

  (5)發現鹵水雜質越來越多,難以去除時,就要用雞血沉澱,把雞血倒入,過濾雜質,燒開儲存。

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