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怎樣煮藕才不會成黑色

知識 更新时间:2025-01-28 10:58:44

  煮藕不會成黑色的方法有:将去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色;煮蓮藕時切忌用鐵鍋,因為藕遇鐵後變成藍色或暗綠色。蓮藕中含有單甯,又稱鞣質。蓮藕被去皮後容易發生氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

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