兩者都需要。
材料:小黃魚1斤、料酒2勺、蔥2根、姜末1小勺、鹽1勺、雞蛋1隻、澱粉半兩、面粉1兩、食用油适量。
做法:
小黃魚去鱗、去鰓、去内髒後洗淨備用;取大碗一隻,将小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右;用雞蛋與面粉、澱粉攪拌均勻制成炸魚糊備用;将腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後挂糊備用;注意:炸魚時油溫要稍微高一些,以便炸出外焦裡嫩的效果;炸魚時要一條一條地下鍋,以免小黃魚在油鍋中粘連破碎。
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