1、平爐,需要上下加熱,設置上下溫度和火力,設置火力很重要,因為平爐很大,升溫會相對較慢,不同的面包在烤制的過程中,基本上不需要過多調整溫度,進行火力調節即可。平爐可以解決不同食物的上下表面受熱情況;
2、風爐,主要通過熱風加蒸汽進行加熱,各個國家,各個風格對于風爐是否加蒸汽都有不同要求;
3、風爐受熱均勻,小蛋糕餅幹之類比較适用,但平爐也可以使用。泡芙和芝士蛋糕必須用平爐,需要調上下火,平爐使用面廣。
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