材料:五花肉、蔥、料酒、姜片、食鹽、白糖、醬油。
步驟:
1、用刀刮皮,洗淨入鍋,加入蔥、料酒、姜片,大火煮開并撇去上面浮沫;
2、小火煮30分後關火,五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽,然後晾一會;
3、在鍋中放油,将五花肉皮朝下放入鍋中,放入後趕緊蓋蓋子,小火炸,小心油濺出來燙到,炸至肉皮變成棕紅色;
4、将放涼的五花肉切片,盡量切得薄些;
5、将肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡,上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ,再把剛才的煮肉湯加2勺,放入蒸鍋中蒸50分鐘;
6、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來,再将碗拿走。
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