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老抽與生抽的最佳使用比例

美食 更新时间:2024-08-10 13:11:07

  1、老抽和生抽炒菜時可以一起放的,具體比例要看根據所炒菜肴的不同來決定。老抽在制作肉菜上色方面比較好生抽可曾鮮,比例大約為老抽的三分之一。生抽炒蔬菜菜口感比較鮮美顔色又好看,炒蔬菜一般不加老抽。

  2、生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顔色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和面粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。

  3、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用。

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