tft每日頭條

 > 知識

 > 怎麼捂柿餅上的白霜

怎麼捂柿餅上的白霜

知識 更新时间:2024-08-03 19:32:51

  捂柿餅上的白霜需要先将柿餅進行幹燥預處理,然後進行烘烤和捏餅并加強通風最後将餅收起回軟,整形上霜。

  1、原料及預處理:柿子餅自然幹燥。

  2、烘烤:柿果入烤房後,點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次,每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃,連續烤20小時,同時加強通風。此段溫度不要超過50℃,以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風排濕,同時進行倒盤、翻果,使受熱均勻。當柿果已基本幹燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右,繼續蒸發。并加強通風,直到内外軟硬基本一緻。将餅收起回軟,整形上霜。

  在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉幹燥時随水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved