闆栗從樹上摘下來,放在陽光充足的地方晾曬,兩到三天後就會逐漸裂開,裡面的闆栗就露出來了。剛摘下來的闆栗,外面有一層堅硬的闆栗殼,闆栗刺又長又硬,而成熟的闆栗,闆栗殼已經裂開。在處理帶刺殼闆栗的時候,要戴上橡膠手套,避免硬刺紮傷手。
新鮮闆栗含有一定水分,保存不當的話,很容易發黴變質,先将新鮮闆栗風幹,然後放到冰箱冷藏。冰箱溫度較低,不利于細菌及微生物的生長,冷藏溫度在0-8℃,比較适合貯存闆栗。
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