抹茶是用天然石磨碾磨茶葉成為微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶,源于中國隋朝,興于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的曆史,含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素,其主要成分為茶多酚、咖啡堿、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種,抹茶生産用天然石磨碾磨,綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎,抹茶對原料的質量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中咖啡因的含量較低,在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。
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