1、凝固劑不同
(1)内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑生産的豆腐。
(2)嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生産的豆腐。
2、産量不同
(1)内酯豆腐:内酯豆腐可減少蛋白質流失,提高保水率。大大地增加了産量,延長了産品的貨架期。
(2)嫩豆腐:嫩豆腐工藝複雜、産量低、儲存期短、人體不易吸收。
3、污染不同
(1)内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然産物,減少了環境污染,也保證了豆腐的安全。
(2)嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,會産生環境污染,也會降低豆腐的安全性。
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