丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有茶友留言，“掃把茶”是什麼茶？說完還發來圖片。

圖中的茶，果然“茶如其名”，像極了掃把。

枝葉橫闊，茶梗極長，葉片寬大。目測過去，茶梗的長度起碼得超過7、8厘米。

商家在包裝時将茶梗底部捆紮成一團，像紮掃把那樣，外形粗犷極了。

近期在網上，類似這樣的“掃把茶”熱度很高，三不五時就在網上看到有茶掌櫃、茶葉主播帶貨。

按網上大多數人的觀點，會将這類掃把茶列為創新白茶。

認為它是按照白茶工藝進行加工的，理所當然是白茶。

但翻開白茶國标，從白毫銀針、白牡丹、貢眉、再到壽眉，“掃把茶”都對應不上号。

充其量，這不過是遊走于茶界主流的邊緣另類茶罷了。

茶葉江湖裡，提到單一茶葉的分類，話題争議不斷。

但從2014年10月27号正式實施的GB/T 30766-2014《茶葉分類》裡，這7類問題都能找出答案！

《2》

一、粗枝大葉的“掃把茶”，符合茶圈主流審美嗎？

不符合，參考2.1鮮葉術語定義。

“鮮葉指從适制品種山茶屬茶樹品種上采摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”

圈下重點，嫩莖二字，從字面上就能直接理解。

采茶時，鮮活幼嫩的茶樹嫩莖，脆生生的。内部植物纖維沒有變老，輕輕一掐就能掐斷。

茶圈内，茶樹嫰梢才是采摘主體。

像吃空心菜，嫩莖嫩葉部分才是适合食用部位，太老的菜梗掐不斷、難嚼爛，炒菜前要摘除。

所謂的掃把茶，茶梗長，品相差，底部茶梗已有明顯木質化趨勢。

纖維變老，養分流失，采茶時用手壓根掐不斷。

這樣的茶梗從茶青鮮葉的要求看，早已經脫離嫩莖範疇，不宜采摘。

不然做出來的茶葉成品，茶味會偏薄，甚至帶有所謂的粗老味，不耐泡，品質并不高。

單純依靠外在來增加自身話題，奪人眼球的“掃把茶”，并不符合茶圈主流要求！

二、菊花茶、荷葉茶、玫瑰茶，算什麼茶葉？

真相是，它們統統不是茶葉。

何為茶葉？可以參考2.2茶葉術語定義。

“以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的，不含有任何添加物的，供人們飲用或是食用的産品。”

茶青鮮葉，來源自山茶屬的各式茶樹品種。

而菊花、荷葉、玫瑰等不是山茶屬的植物，當然不是真正的茶葉。

菊花茶，雖有“茶”的名義，但杭白菊、金絲菊等菊花茶裡，不含有任何與茶相關的特征性成分。

比如，茶多酚。

比如，咖啡堿。

比如，茶氨酸。

這些基礎的茶味物質組成，在菊花茶裡統統找不到。

論本質，包括菊花茶在内，它們不過是日常生活裡常見的花草茶罷了，并非真正意義上的茶葉。

三、白茶的加工，是不是随便曬一曬就能喝？

這些在口頭上提及的“曬一曬”，專業說法應該是萎凋。

何為萎凋？在2.3萎凋定義裡，有着白紙黑字注解：

“鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放，使其萎蔫，散發水分的過程。”

知微見著，以小窺大，單從萎凋概念看，白茶加工就沒有那麼簡單。

不同品類的白茶，适宜萎凋的溫度、濕度要求是多少？

盲目暴曬，将鮮葉曬紅、曬焦、曬酥，又該怎麼辦？

萎凋攤晾時，每篩茶攤放多少鮮葉才适合？

白毫銀針、白牡丹、壽眉等，大緻需要萎凋多長時間才适合收回，準備下一步加工？

這一系列的制茶細節，隔行如隔山，遠沒有看着那麼輕松。

哪怕在日光萎凋（即俗稱的曬茶）結束之後，後期還要經過幹燥、揀剔等處理。

做出一款好白茶，肯定不是随意曬幹就行！

四、綠茶為什麼沒有長期儲存陳化價值？

這得從綠茶加工時，最基礎的殺青工藝說起。

殺青的概念，可在2.4術語講解裡找到原文：

“采用一定溫度，使鮮葉中的酶失去活性，或稱将其鈍化的過程。”

加工綠茶時，要求在茶青鮮葉采下後，及時進行殺青。

經過殺青之後，才能形成綠茶的綠葉清湯特性。

就像炒綠葉蔬菜，需要猛火下鍋快炒，才能保持蔬菜的翠綠色澤。

經過殺青之後，鮮葉内部的酶已經失去活性。

後期在存放過程中，無法通過多酚類氧化酶等，推動自身茶味物質的轉化。

所以曆來在喝茶時，綠茶講究趁鮮飲用，不宜久存。

不像白茶那樣不揉撚不殺青，保留下較多天然活性，可推動後期茶味轉化，實現從新白茶到老白茶的茶味變身！

五、為什麼說綠茶是不發酵茶、白茶是微發酵茶、烏龍茶是半發酵茶？

衆所周知，茶分六大類。

分别是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

按照發酵程度和發酵方式，它們的基礎分類如下。

綠茶（不發酵）、黃茶（輕發酵）、白茶（微發酵）、青茶（半發酵）、紅茶（全發酵）、黑茶（後發酵）。

要想知道這些不發酵、微發酵、半發酵的定義，得從“發酵”二字的概念說起。

茶葉的“發酵”，與日常生活的發酵概念不同。

生活裡常提到的發酵，需要有菌類參與。

比如，發面團要用酵母菌、釀酒要用酒曲、釀醋要用醋酸菌等。

茶葉分類裡，“發酵”官方定義如下：

“在一定的溫、濕度條件下，鮮葉内含物發生以多酚類酶促氧化為主體的，形成紅變的過程。”

綠茶在鮮葉采下後就及時殺青，将酶殺死，因此是不發酵茶。

白茶在鮮葉采下後，及時攤晾、薄攤薄晾，進行萎凋，萎凋過程中，會發生輕微的多酚類酶促氧化過程，因此被稱為微發酵茶。

而青茶，别稱烏龍茶，在制茶時需要經曆做青，做青時能出現明顯“綠葉紅鑲邊”特征。

搖青碰撞過程中，葉片邊緣自然損傷，加促多酚類物質氧化形成“紅邊”，所以稱烏龍茶是半發酵茶。

六、為什麼茉莉花茶不是六大茶類？

六大茶類的基礎體系，一目了然。

綠茶，有炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

黃茶，有芽型、芽葉型、多葉型。

白茶，有芽型、芽葉型、多葉型。

烏龍茶，有閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、台式（灣）烏龍茶、其它烏龍茶。

紅茶，有紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。

黑茶，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶。

在這其中，并未涉及到花茶。

因為包括茉莉花茶在内，各式花茶的茶坯選擇并不固定。

以茉莉花茶窨制為例，可選綠茶、白茶、紅茶不等。

另外，市面上也有桂花龍井、栀子貢眉、玫瑰紅茶等花茶的身影。

論本質，花茶隻是再加工茶，獨立于六大茶類之外！

七、再加工茶包括有哪些？

《茶葉分類》國标裡，茶葉與再加工茶是相對應概念。

什麼是茶葉？前文已有專業術語定義——“以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的，不含有任何添加物的，供人們飲用或是食用的産品。”

簡單理解，茶葉是以鮮葉為原料，再加工茶是以茶葉或茶葉半成品為原料。

像綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶等茶葉，它們全部要以“鮮葉”為原料。

建立在茶葉成品或半成品基礎上，經過再次加工的緊壓白茶、綠茶粉、茉莉花茶，隻能是再加工茶。

市面上常見的再加工茶，包括4類，分别是花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶。

花茶以茶葉為原料，經整型、加天然香花窨制、幹燥等加工工藝制程的産品。

菊花茶等，不屬于花茶，而是花草茶。

緊壓茶，一言概之，經過蒸壓定型加工的茶葉都歸屬于此。

茶餅、茶磚、餅幹茶、紐扣茶、龍珠茶、沱茶等，統統羅列在緊壓茶範疇。

不論壓制程度是松是緊，名義上都屬于緊壓茶！

《3》

茶葉的分類，學問多多。

很多時候，并非看上去那麼簡單。

比如，陳皮白茶，雖說名義上是白茶，但嚴格歸類起來，隻能算再加工茶。

比如，安吉白茶是綠茶不是白茶，産自浙江安吉的安吉白，制茶加工是典型的綠茶工藝，有加入殺青，沒有久存價值，和六大茶類裡的白茶有着本質區别。

比如，大紅袍不是紅茶，是烏龍茶。

比如，鐵觀音不是綠茶，也是烏龍茶。

再比如，白毫銀針和君山銀針，雖說都簡稱為“銀針”，但它們歸屬陣營卻不同。

白毫銀針是白茶（芽型）、君山銀針是黃茶（芽型）。

弄清茶葉的分類淵源，茶桌上更能獲得豐富談資。

喝茶，要知其然，也要知其所以然。

買茶選茶時，更能少走冤枉路！

茶葉酥脆，便是好白茶？茶友，請您對茶葉的要求再高一些！

從茶葉店、到茶館、再到茶葉會所，你帶同行來，是要砸場子嗎？

茶友說，茶葉茶葉，葉子做茶，茶芽隻是炒作？

綠茶、白茶、紅茶、岩茶、鐵觀音，什麼茶葉的春茶最好？

茶葉隻是消費品，綠茶、白茶、紅茶，六大茶類都不值得存老茶？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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