黃酒鑒别挑選的基本方法:
1、色澤鑒别:黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體,清撤透明,光澤明亮,無沉澱物和懸浮物;
2、香氣鑒别:黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香;
3、滋味鑒别:應是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。;
4、酒度鑒别:黃酒酒精含量一般為百分之14.5至百分之20;
5、手感鑒别:倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手,而勾兌的黃酒基本上不粘手;
6、價格鑒别:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經過三五年的陳釀過程,不會太便宜,而勾兌酒一般較便宜。
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