本期導讀：炸魚裹面粉還是澱粉，都不對，記住正确做法，炸出的魚酥香不回軟

今天去買菜，看到水産店門口又排起了長隊，趕緊過去瞧瞧。原來是小黃花魚打特價，6.8一斤，還挺新鮮的。雖然個頭小了一些，可是畢竟價格便宜。現在這物價幾塊錢能買什麼啊，有些蔬菜還十多元一斤呢。買10元錢的魚夠吃一頓了，不比吃别的強。而且我們家人都特别愛吃魚，尤其是海魚。所以每次看到魚打特價我都不會放過，我也跟着排起了隊，買了一些回家。

别看這魚小，味道特别鮮，蒜瓣肉。這麼大的魚做炸魚最合适不過了，體積小，容易炸透，也方便入味。很多朋友都覺得自己在家炸的魚沒有飯店的酥炸魚裹面粉還是澱粉，都不對，記住正确做法，炸出的魚酥香不回軟脆，要麼就是炸好的魚外形不完整，既沒賣相，又不酥香。有的剛炸好的時候還很酥，放一會兒就回軟了。其實這都是方法沒用對，記住這些小技巧，炸魚其實很簡單。

食材：小黃花魚8條、雞蛋1個、澱粉、面粉、蔥、姜、蒜、鹽、五香粉、料酒

開始制作：

第一步：首先，刮去小黃魚的魚鱗，去掉魚鰓。黃花魚不用開膛，用筷子從魚嘴或魚鰓處插進去，往肚子裡面攪，然後拔出筷子，肚子裡面的東西就弄出來了，再用清水沖洗幹淨。這個方法是我的一位讀者朋友教給我的，我今天試了一下，果然很容易，而且魚形更加完整了。

第二步：将黃花魚的水分瀝幹，放入姜絲、蒜片和蔥段，料酒、鹽和五香粉，用手抓勻，腌制30分鐘。

第三步：有的人炸魚時裹面粉，有的人裹澱粉，其實這都是不對的 。正确的做法是做一份給小黃花魚挂漿用的糊，先在碗中打入一個雞蛋，然後加入一半玉米澱粉，一半面粉，适量清水調成沒有顆粒，順滑的糊狀。再加入少許鹽和五香粉調味。

第四步：小黃花魚腌好後，先在魚身上裹一層面粉，再放入面糊中挂漿。

第五步：鍋中倒入足夠的油，燒至五成熱，慢慢放入挂好糊的小黃花魚。火不要太急，一定要将魚炸透，魚表面定型後可以翻個面，使魚的兩面受熱更均勻些。

第六步：所有的魚都炸熟後，撈出，将火調大，燒至八成熱時，放入小黃花魚，大火再炸一次。經過複炸的小黃魚就會更加金黃酥脆了。

1、處理小黃花魚的内髒，用不開膛的方法，可以使魚的外形保存完整。

2、小黃花魚炸之前腌制，可以去掉魚的腥味，也可以使魚更加入味。

3、給魚挂糊要用一半澱粉和一半面粉，如果全都用面粉，炸好後會很容易和魚分離，口感也不酥脆，加入澱粉，會更加酥香。

4、炸魚一定要炸兩次，第一次小火炸熟炸透，第二次大火使魚更酥脆。如果隻炸一次，剛炸好很好吃，放一會兒就回軟了。

結語：以上就是炸魚的一些小技巧，黃花魚換成其他體型小一些的魚也可以。這樣炸出的魚外形完整，金黃酥脆，酥香不回軟。

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